法式抹茶杏仁小餅 0

原料

模具:12個長方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3個12杯的迷你muffin盤;一個大烤盤 材料:10大勺(140g)無鹽黃油;100克糖;100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour,過篩;1/2大勺抹茶粉;6個蛋白;90克中筋粉/All-purpose Flour

步驟

1、黃油放入一個小鍋,用中火慢慢地煮,直到煮成深棕色,這時鍋底會有細碎的雜質出現。離火,將黃油放在一溫暖處保存。黃油很容易煮焦,所以煮的時候得看著點。 2、把糖和杏仁粉倒入一個大鍋,拌入蛋白,把鍋放在低火上加熱,同時用木勺不停地攪拌,直到混合物呈流動狀,稍稍變白,摸上去有點熱,約2分鐘。離火,拌入中筋粉和抹茶粉,然後慢慢倒入已煮好的深棕色黃油(煮時形成的雜質儘量不要倒進去),攪拌均勻。把混合物倒入一個碗里,用一張保鮮膜緊貼著混合物覆蓋在碗上,放入冰箱冷藏至少1小時。 3、烤箱預熱至華氏400度,烤架放在中格。在抹過黃油的模具里撒點麵粉,倒掉多餘的粉。把冷藏過的混合物平均分配在每個模具里,如果用的是長方形的Financiers模具,每個模具可以基本倒滿。如果你用的是迷你muffin盤,差不多每個杯里可以放1tbsp混合物;如果用的是那種大的常規muffin盤,每個杯中的混合物高度不要超過1.5cm。最後按自己的喜好嵌入新鮮的水果或水果乾,把模具放在大烤盤上,放入烤箱烤12分鐘後取出,在網架上放涼。