泰式炒河粉 0

原料

200 gms 泰國河粉 (新鮮的最好,考慮到很多朋友不一定買得到,這裡用了乾的河粉) 10-12隻中蝦 80 gms 雞肉(切片,用一點鹽和胡椒腌一下) 1隻雞蛋 1 塊老豆腐(切3mm X 5 mm狀) 1 cup 韭菜 1 cup 豆芽 4-5瓣蒜瓣 2隻小紅蔥 2-3 tbsp 的菜脯碎(咸) 2 tbsp 花生粉 (烤香磨碎) 調味: 1 1/2 tbsp 魚露(或用醬油代替) 1 1/2 tbsp 糖 1 1/2 tbsp 羅望子膏 (或 2-3 tbsp的檸檬汁) 1 tsp 泰國辣椒粉 (普通的辣椒粉也行) 1/2 tsp 白鬍椒粉

步驟

首先把干河粉用溫水泡6-8分鐘,不要泡得太軟了,稍微還有點韌勁是可以的。 蝦剝殼去腸泥,豆腐切條狀,小紅蔥和蒜米切碎。然後在一口鑄鐵鍋里,熱上2-3大匙的油,把豆腐先炒炒,盛起。 然後把蒜米和紅蔥爆香,加入河粉快炒,再加入菜脯碎,繼續旺火翻炒,間中可以不斷地少量洒水,幫助河粉軟化,如果用新鮮的河粉就不必。 加入所有的調味料,灑入大約二至三大匙的水,快速翻勻,然後加入蝦仁/雞肉(我用了淡菜),翻炒。等河粉的火候差不多了,把河粉推到一邊,打入一隻蛋,將雞蛋在邊上稍微炒熟,然後和河粉一起拌勻。 最後加入韭菜和豆芽,再繼續翻炒至韭菜豆芽斷生。 吃之前撒上花生碎,切一小塊青檸(我用了檸檬),擠入檸檬汁,開吃!