川味燒白 0

原料

五花肉、宜賓芽菜、花椒、生薑、八角、丁香、醬油、白糖、老抽、鹽

步驟

1、五花肉切大塊,放清水裡煮至剛收血水(煮的過程用筷子扎扎,孔洞裡沒啥血水滲出即可),撈起後稍涼,在皮上抹少量白糖、老抽,讓它著色,晾至表面差不多收水。 2、鍋里放少少油,把肉塊皮朝下,炸至皮面金黃。我怕油炸著,在鍋里放油後就把肉塊皮朝下放上,然後蓋上蓋再點火,聽著鍋里一陣的響,覺得差不多了,再關火,後拿開蓋。 3、炸好的肉皮中間有點焦了哈,沒關係,用小刀刮刮,怎麼著也得安全為上,油炸著自個兒可不好玩哈,說不準還影響美容。 4、炸過的肉切成稍厚片,皮朝下擺在碗底鋪好,建議不要切太薄,不然蒸過後筷子夾不起來。 5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁,澆一半在肉上,再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。 6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜,然後再澆剩下的一半汁在肉上,同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲,高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。