澄粉皮 0

簡介

若覺澄粉糰太干硬可隨時添加熱水揉勻,可以調澄粉糰的軟硬度。

原料

澄粉600公克,太白粉50公克,鹽4公克,水420cc

步驟

1.將澄粉、太白粉一起放入盆中,加入鹽後拌勻,倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後,取出用手揉勻。 2.將作法1的面糰切成2條面糰,皆搓揉成長條狀後,捏制出各10公克的小面糰,再灑上適量的麵粉後,將面糰以手掌輕壓成圓扁狀。 3.取一作法3的小面糰,以桿面棍桿從面糰的中心點桿出,再將桿面棍拉回,重覆的將面糰桿成圓扁狀,中間有微凸起狀,即完成。