自製紅油豆瓣 0

原料

紅海椒6斤,胡豆瓣1.5斤,干辣椒粉250克,五香粉50克,蒜顆粒250克,小麥粉40克,鹽400克,清油4斤

步驟

1、在菜市場有專門賣紅辣椒的,在那裡把海椒洗凈宰成顆粒,放入鹽、豆瓣一起宰細成顆粒。拿回家裝入大不鏽鋼盆中,每天放在有太陽的地方曬個一個星期,曬的辣椒沒有什麼水份即可。用太曬出的辣椒更香。 2、把蒜切成細顆粒,再依次的把蒜、五香粉、干辣椒粉一起放進辣椒盆里一起攪拌均勻。 3、鍋里把4斤清油熬制沒有油泡時,稍微冷下,倒入辣椒盆里攪拌均勻。 4、再把辣椒盆端到火上熬制,注意端盆子的時候別燙到手。熬制的時候要來回的推動辣椒醬,免得糊鍋了。 5、最後把小麥粉用水調成汁,倒入盆中。來回的攪拌,燒開2分鐘即可熄火。 6、等紅油豆瓣冷卻後裝入瓶子中,密封好,隨吃隨取。