原料
主料：雞胸脯肉250克， 輔料：冬筍50克，荸薺50克，菠菜50克，雞蛋清30克， 調料：大蔥3克，姜2克，鹽10克，黃酒20克，味精3克，玉米澱粉10克，雞油3克，豬油100克
步驟
1.澱粉（10克）放碗內加水調出濕澱粉（20克）備用； 2.蔥、姜切末待用； 3.將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻，腌漬入味； 4.冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入開水中焯過，撈出控凈水分； 5.將黃酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內，調成芡汁； 6.炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用； 7.鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。
