簡介
五彩繽紛的蔬菜絲炒粉絲，色香味俱全，營養豐富，可作為早餐、正餐，或宵夜。 用不粘鍋炒粉絲，不怕糊鍋，少油更健康。
原料
粉絲2個，瘦肉1小塊，胡蘿蔔1小段，菠菜1~2棵，雞蛋1個
步驟
1、雞蛋打散，不粘鍋刷薄薄一點油，把雞蛋攤成蛋皮，放涼後切絲備用 2、瘦肉切絲，用生抽、植物油、澱粉拌勻，稍腌製備用 3、菠菜只取莖的部分，切絲，胡蘿蔔切絲 4、煮滾一鍋熱水，把粉絲燙一下，用筷子劃散（勿煮太熟），撈起過涼水（可在水籠頭下用涼水沖一遍），瀝干備用 5、熱鍋放一點油，先把肉絲炒香，再放入菠菜絲和胡蘿蔔絲翻炒，此時可放一點鹽炒勻 6、蔬菜炒軟後，放入瀝干水分的粉絲，炒勻 7、用生抽和一點蚝油調味，炒勻 8、熄火後，最後撒上蛋絲，用餘溫炒勻
小技巧
1、粉絲焯水抖散後，沖一兩遍冷水「過冷河」，瀝干後再炒，可以讓粉絲吃起來更爽口； 2、其他絲先炒，蛋絲最後加入，因為蛋已經熟了。
