原料
主料：小鮁魚500克 五花肉100克 輔料：醬油 冰糖 料酒 蔥 姜 蒜 八角
步驟
燉鮁魚豆腐餃子的做法： 1. 將新鮮小鮁魚洗凈開膛，去腮、除內臟。洗滌整理乾淨。 2. 魚身放上少量的鹽腌10分鐘，用刀將魚身兩側切成一字刀。 3. 坐鍋點火加油燒熱，下入小鮁魚炸至定型。 4. 炸好後撈出瀝油備用。 5. 豆腐塊用水沖洗乾淨，切成大方塊。 6. 用刀平切成薄的豆腐片， 7. 取一個中號碗扣過來，用一塊乾淨的濕紗布放在碗上，將豆腐片放在上面，放上豬肉餡，手提起紗布將裡面的豆腐呈對角型覆蓋，用手壓住豆腐利用碗底的邊緣部分形成餃子型，修除廢料成豆腐餃子。 8. 盤子上抹油，放上做好的豆腐餃子。 9. 坐鍋放水燒開，放入盤子的豆腐餃子隔水蒸10分鐘。 10. 取出，倒掉盤中水。備用。 11. 另起炒鍋放入少量的油，放入五花肉翻炒。 12. 加入蔥、姜、蒜、2個紅辣椒、八角一個、醬油、冰糖、料酒繼續翻炒。 13. 鍋中加水燒開，轉小火燒10分鐘。 14. 這時再放入炸好的小鮁魚，小火繼續燉。 15. 等到魚湯快濃稠時，下入豆腐餃子。 16. 燉一會後轉大火收汁，即可出鍋。 17. 將鮁魚、豆腐餃子、五花肉擺入盤中，香菜碎點綴在五花肉上面。
