原料
高筋麵粉250克 清水 150ml 豬肉餡 200克 韭黃200克 鹽 1克 雞精 2克 白鬍椒粉 少許 料酒 10克 香油 10克 蔥末 20克 薑末 10克 薑黃10克 紅曲10克 麵糰：高筋麵粉、鹽、清水、薑黃、紅曲。 餡料：豬肉餡、韭黃、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、香油、蔥末、薑末。
步驟
- 薑黃、紅曲分別加溫水調成水，再加入麵粉里（這樣麵糰就有顏色了），麵粉里放1克鹽，用溫水合成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。 2. 把餡料倒入拌盆中，裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入料酒和香油攪拌均勻備用。 3. 把麵糰用手搓成長圓條。 4. 揪成面劑子，然後擀皮包餡。 5. 包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。 6. 鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。 7. 用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。 8. 鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。 9. 待水再次煮開便可撈出。 10. 撈出後裝盤，配以蘸料便可食用。
