全麥麵包----鹹味 0

簡介

全麥麵包營養價值高,口感比較干,沒有一般麵包那麼香滑,但是我個人認為其,營養價值是普通麵包,不可以替代。 小麥麩營養: 1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維,是人體必需的營養元素,可提高食物中的纖維成分,可改善大便秘結情況,同時可促使脂肪及氮的排泄,對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大; 2、 由於攝入了高纖維成分,從而可以降低糞便中的類固醇的排出,而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄,所以可以使血清膽固醇下降,動脈粥樣硬化的形成減慢; 3、 可有助於預防結腸及直腸癌; 4、 可降低血液中雌激素的含量,可預防乳腺癌; 5、 麥麩中含有的B族維生素,在體內發揮著許多功能,而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分 亞麻籽:亞麻籽是自然界亞麻酸含量最高的物種,具有降血壓、降血脂、預防冠心病、預防心血管疾病的作用。亞麻籽還含有較多的木酚素,可有效預防糖尿病和腫瘤的增長。亞麻籽中的EPA、DHA還有助於腦細胞的形成、生長和發育,對提高青少年智力、保護視力有重要作用。 十分健康的麵包,尤其老人,孩子,特別適合。 通常店裡的麵包,為了鬆軟加入了「麵包油」一種化學製劑,不是營養物質。

原料

低筋/高筋麵粉都可以800克,無鋁泡打粉2%,發酵粉3克/500克(每500克麵粉用3克發酵粉),鹽6克(如果喜歡甜的,就用3克鹽,再加適量的糖,根據自己喜歡甜度),黃油適量,麥麩適量,亞麻籽粉適量,哈密瓜籽粉(可有可無),2個雞蛋,少量油,牛奶(可有可無)

步驟

1、麵粉和麥麩及亞麻籽粉混合拌勻。 2、加入泡打粉和發酵粉,和麵粉拌勻。 3、用熱水化開鹽,加入冷水,調成溫水,把這個水混合好的麵粉里。通常500克麵粉150-200毫升水(可以用水和牛奶混合和面) 4、麵糰和好後,把黃油放到麵糰的上面,蓋上面盆的蓋子,等待發酵(我這一步是簡化了,通常是把黃油,用微波爐融化。我直接放到發酵的麵糰表面,是因為麵糰在發酵過程,有熱量散出,那麼黃油自然就融化了) 5、等麵糰發酵了,揉麵糰,這個時候黃油也化了,一起揉勻。 6、根據自己的喜歡,做成辮子行,玫瑰花行,橄欖型。 7、辮子型:一個小麵糰,切三刀,搓成三個面棍,然後辯起來多餘部分切下來。 8、玫瑰型:3個小麵糰,擀成小面片,捲起來,中間切斷,立起來,用筷子,把中間部分夾到一起。 9、橄欖型:麵糰搓成兩頭尖的形狀,在表面,用刀劃開3個口子即可。這樣烤制時會容易散熱,有花紋出來 10、做好各種形狀,放到烤箱裡,調到發酵麵糰檔,讓麵糰第二次餳發(在做麵包各種形狀時,麵糰被壓平了,所以要等到麵糰第二次,發起來,體積變成了2倍大,才可以烤制,通常要等一段時間,有時候要等1個多小時,才能又發起來,所以不要著急,只有發起來,烤出的麵包才鬆軟) 11、烤箱上下檔190度,預熱5分鐘後,可以烤制。 12、麵包表面刷一些油,和雞蛋黃。 13、烤制15-25分鐘即可,麵包鼓起來,基本就熟了,觀察,雞蛋黃層變黃了,就可以了。 備註:也可以做成方包,烤熟了切片吃,最好配一杯牛奶。 如果喝牛奶噁心,胃不舒服的人,通常是乳糖不耐受,可以加一片奶酪,也可以補充足夠的鈣。我個人建議做成鹹的口味,吃太多甜食,容易產生濕熱 當然我做的麵包都很小的迷你型的

小技巧

1、低筋、高筋麵粉都可以。 2、麥麩、亞麻籽都是特別有營養價值的食材。亞麻籽要炒熟,打成粉。麥麩市場有賣,一斤可以用好久,價格低廉 3、哈密瓜籽粉沒有賣的,是朋友夏天收集的哈密瓜籽,曬乾了,送給我的,洗凈炒熟,打成粉,然後篩出瓜籽仁粉,也有很高的藥用價值。 4、鷹嘴豆又叫長壽果,營養價值極高。可以買一些鷹嘴豆, 泡軟後打成漿,煮成鷹嘴豆豆漿。