香蘭椰奶饅頭(懶人版的食物調理機及壓面機製作饅頭) 0

簡介

今天藉助了食物調理機和壓面機的功能,製作了一些斑蘭椰香饅頭,饅頭表皮細膩油滑,裡頭也沒用粗大的氣孔,真的不錯看,也不錯吃~ 不用搓,不用揉, 用調理機及壓面機做饅頭。 食物調理機及壓面機, 如果用法的當, 確實是個廚房裡的好幫手。 使用食物調理機唯一的缺點,就是機器升溫快, 所以需要用到冰水以克服這個缺點。

原料

(材料的量需要依據你的食物調理機的局限/杯子的大小作出調整, 我的可以打到1000g的乾粉, 1700g的麵糰重量。 請事先參考你機器的說明書可以打到多少重量的麵糰, 以免機器過熱) 低筋麵粉 - 320g (想要吃比較有嚼勁的饅頭, 可以用普通麵粉) 澄粉(小麥澱粉)或玉米澱粉 - 80g(想要吃比較有嚼勁的饅頭,可以不用任何澱粉,全用400g普通麵粉) 糖 - 80g 鹽 - 1/2茶匙 椰奶/椰漿 - 50cc(約大匙) 即溶酵母 - 2茶匙 40度溫水 - 50cc(5大匙) 發粉 - 1湯匙(也可以不用,記得要買不含鋁的泡打粉) 冰水 - 110g + 2片斑蘭葉(剪碎)+3片菠菜葉(剪碎)打成斑蘭汁, 過濾待用。如果不用菠菜葉, 可以用幾滴的食用綠色素。香蘭葉不能用太多, 會苦及有青味,所以需要借用菠菜葉的綠(還有一種菜,馬來西亞人稱為Mani菜或沙巴樹子菜的葉,色很翠綠,煮了不會變色,用十多片就好了) 事前準備: 1. 把低筋麵粉,澱粉及發粉混合後一起過篩, 然後放進冷凍庫冷凍半小時降溫。 2. 把酵母融進50cc的45度C的溫水內(水內加半茶匙的糖),放置15分鐘以確定酵母的活躍性。

步驟

這裡借用了用食物調理機做包子皮(原創) 的圖片,做法一樣,看圖由左到右,由上而下: 圖1. 把冷麵粉及發粉倒進調理杯內,接著加入細砂糖, 鹽, 椰漿/椰奶。然後把已經發起豐富泡沫的酵母液倒入攪拌盆內。 圖2. 開動調理機, 徐徐的倒入斑蘭汁水。 圖3. 讓調理機繼續的把材料打成團(大約1~2分鐘) 圖4. 打開蓋子, 初步的麵糰已經形成。 圖5. 把麵糰取出, 用手掰成小團, 放回到調理機杯子內。 圖6. 再繼續蓋好蓋子, 用低速檔打1分鐘, 直到麵糰形成。 圖7. 再一次把麵糰取出, 用手掰成小團, 放回到調理機杯子內,如果感覺到麵糰太濕的話這時可以撒一~2湯匙的麵粉在麵糰上。 圖8. 再繼續蓋好蓋子, 用低速檔打45秒, 直到麵糰形成。 圖9. 再一次重複把麵糰取出掰成小團, 放回到調理機杯子內打45秒成團的動作。 圖10. 雙手沾些麵粉, 取出麵糰,把麵糰往後拉緊滾圓, 蓋起。 圖11。 讓麵糰發酵60~90分鐘或至超過雙倍大。 圖12。 用手掌輕壓, 把已經發酵超過雙倍大大麵糰放氣,輕揉2分鐘。 圖13。 把麵糰往後拉緊,再度滾圓。 圖14。 蓋起讓它延續發酵15分鐘。 壓面機製作饅頭: 1. 把麵糰分成4團, 搽些麵粉,用壓面機壓五至六遍成光滑的面片,每壓一遍後把面片對摺再重複壓面的動作。 2. 今天沒有拍攝製作圖片,所以這裡借用的圖片鬆軟紫薯饅頭(自接發酵法 + 不皺皮的兩段蒸法) 的製作圖片解說做法。把面片上的麵粉刷掉,然後塗一層薄薄的水,或者用噴霧器噴一層薄薄的水,才接著做緊密捲起的動作,從長方形面片的短邊捲起(這圖片示範的是從長邊捲起), 塗了一層水比較好黏合。把捏緊的接口朝下,把接口朝下,然後滾動面棍,儘量搓成圓徑一致的面棍。放置鬆弛10分鐘後,每根面棍切成3份饅頭(共12個)。面棍子兩端切下來不平整的麵糰別丟棄,揉成兩小團用來做花捲。 3。把整形好的饅頭排放在蒸籠內, 蓋起做最後發酵40分鐘左右至超過雙倍大。 4. 邱媽咪現在都採用兩段蒸法來製作饅頭, 成功率是九成九。方法:把水燒開後, 把饅頭上籠用小火蒸10分鐘讓饅頭髮起定型, 然後把蒸籠離鍋, 打開蓋子讓熱氣及水汽散一散2分鐘,這時的饅頭是半熟的,所以表面顏色暗淡。 過後再上鍋用中大火蒸5~8分鐘,如果饅頭比較大, 最好可以蒸10分鐘至饅頭表面光亮即可。用這兩次蒸法可以避免饅頭皺皮的現象。 供你參考,希望對你有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html

小技巧

最後,這裡補充一下,如果你家正好有麵包機, 那就再好不過了, 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣, 再加上麵糰的大小, 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下: 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後, 不要等發酵, 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑, 如果麵糰表面是幼滑的話, 那麼就把它滾圓,接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話,關掉麵包機的電源,然後開電重新啟動揉麵糰的功能,讓麵糰揉多一回合,或是半回合就夠了(目測,搓揉半途後麵糰幼滑的話,就行了。 不必一定得完成第二個回合),接下來就把麵糰滾圓,進入發酵的程序了