馬來檳城蝦面

原料

材料:(4-5人量) 湯底: 400-500 克 蝦頭蝦殼 (多多益善,其實) 2 lbs 湯骨/排骨 辣椒醬: 15 只辣椒干 (熱水泡軟) 10 只紅蔥 (剝皮) 1 tbsp Belachan (蝦醬) 3 瓣蒜頭 (剝皮) 調味: 3-4 tbsp 魚露 (或適量) 3 tbsp 椰糖,如果沒有,冰糖也可以 1 tsp 蝦膏 optional 鹽適量 其它: 200克 蝦仁 (去殼去腸泥) 200-300克 煮熟的豬肉 (熬高湯的肉) 1 包 油麵條 2片 米粉泡軟 300-400 克 通心菜(蕹菜) 300-400 克 豆芽 2 只水煮蛋 (剝殼切半)

步驟

首先把蝦殼蝦頭洗乾淨,分成兩份備用。豬骨汆燙洗凈。 在一口大鍋里加入大半鍋水 (15-18杯左右),加入豬骨熬湯20分鐘,然後加入一半的蝦頭和蝦殼。 在另外一口鍋里倒入一杯半的油,爆香剩下的一半蝦殼和蝦頭,至蝦殼變色,變脆,油變紅色。過濾把炸好的蝦殼倒入高湯里,繼續熬煮一個半小時,這個時候空氣里都是很好聞的味道。 一個小時半之後,把蝦殼和帶肉的骨頭撈出,把煮熟的肉剝下備用。高湯好了。 把鍋里的蝦油過濾裝罐,以後做菜做麵條的時候加幾滴。。香得不得了呢! 準備辣椒醬,把辣椒干、紅蔥、蒜米、和蝦醬(belachan)用攪拌機攪拌成糊,然後在鍋子裡下6大匙的油,炒香辣椒醬。 留下2大匙的辣椒醬在鍋里,加入蝦仁煸炒,備用。 開始對高湯調味,下3-4大匙熬好的辣椒醬、冰糖(椰糖)、蝦膏、魚露。可以根據口味調整。 這個時候準備麵食材料,泡上米粉,把油麵條洗乾淨,洗蕹菜(通心菜),洗豆芽,煮白水蛋,把肉剝好。 然後分別把米粉和麵條、空心菜和豆芽燙熟,白水蛋剝殼切半。 把材料在碗里擺好。。 注入滾燙的湯頭,撒上一點蔥酥,好吃的馬來檳城蝦面好啦! 這,才是我思念的家鄉的味道哪。。。