蝦爆鱔面 0

原料

主料:麵條280克,蝦仁40克,鱔魚100克。調料:高湯100克,菜子油300克,鹽5克,味精4克,濕澱粉5克,生粉15克,蛋清8克,雞精5克,香油10克,豬油5克,醬油3克。

步驟

1、鍋內放入高湯80克、500克水大火燒開後放入麵條小火煮3分鐘後出鍋,裝入碗中。 2、蝦仁放入鹽、味精各1克、生粉、蛋清碼味上漿,腌漬15分鐘後放入燒至四成熱的菜子油中小火滑1分鐘後取出。 3、鱔魚從腹部剖開,去除內臟,洗凈血水後切成長4厘米的鱔魚段。 4、鍋內放入菜子油10克,燒至八成熱,放入鱔魚段和蝦仁大火爆炒1分鐘後出鍋。 5、鍋內放入豬油,燒至七成熱時,放入鱔魚段和蝦仁小火炒1分鐘後出鍋。 6、鍋內放入香油,燒至六成熱時放入鱔魚段、蝦仁、剩餘的高湯小火燒1分鐘,然後放入醬油、剩餘的鹽和味精、雞精調味後勾濕澱粉芡,出鍋澆在面上即可。

小技巧

特點 麵條爽滑,肉質鮮嫩。