酸菜海螺片

原料

酸菜200克,干制海螺片500克,豬裡脊肉200克,青、紅椒各10克。調料味精10克,鹽6克,澱粉10克,雞蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,濃湯200克,料酒40克,濕澱粉8克,豬大骨500克,排骨500克,上湯2000克,蔥段30克。

步驟

1、海螺片洗凈,放入沸水中浸泡1小時,取出控水,放入鍋中加入上湯、豬大骨、排骨、料酒25克,蔥段、30克薑片大火燒開,小火煨45分鐘,取出後斜刀45度片成厚0.5厘米的片。 2、酸菜洗凈,將葉去除,將梗切成厚0.2厘米的片;裡脊肉洗凈,片成同海螺一樣的片,加入鹽4克、味精4克、料酒8克、澱粉、雞蛋清碼味上漿、腌漬10分鐘;5克姜、蒜洗凈,切厚0.5厘米的片;青、紅椒洗凈,切同肉片一樣大的片。 3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入腌漬好的裡脊肉片小火滑1分鐘,取出控油;海螺片放入沸水中大火汆30秒,取出控水。 4、鍋內放入20克色拉油,燒至七成熱時放入薑片、蒜片小火煸炒出香,放入酸菜片大火翻炒1分鐘後放入濃湯、螺片、肉片小火煨5分鐘,放青紅椒片翻炒均勻,加剩餘的鹽、味精、7克料酒調味後用濕澱粉勾芡,出鍋裝入海螺殼中即成。

小技巧

特點 咸鮮適口微有酸味,口感爽滑。 備註 酸菜的腌制:將洗凈的原料(可以是捲心菜、榨菜梗、白菜)50斤晾乾,放入泡菜罈中,放入鹽4斤,涼開水15斤,紅糖1.5斤,干辣椒300克,花椒50克,加蓋腌漬1個月即可。