宮燈蝦球 0

簡介

新年餐桌準備蝦是廣東人的傳統,因為廣東話讀蝦為哈,年夜飯中有蝦,寓意新年笑哈哈。酸甜可口的蝦球配合宮燈造型,更為年夜餐桌增添一抹大紅喜氣。

原料

食材: 中海蝦 400g, 黃瓜 20g, 胡蘿蔔 20g, 雞蛋 1枚,調料: 番茄沙司 2湯匙(30ml), 鹽 1茶匙(5g), 白砂糖 2茶匙(10g), 白鬍椒粉 1/2茶匙(3g), 干澱粉 2湯匙(30g), 油 300ml(實耗15ml), 料酒 1湯匙(15ml)

步驟

中海蝦去殼和頭部,從背部片開,保持腹部相連。取出沙線後將尾部向前捲曲,從腹部中間穿過做成蝦球。 雞蛋磕入碗中打散。中火加熱事先抹好油的平底不粘鍋,緩緩倒入蛋液,攤成蛋皮,待蛋皮完全凝固,取出切成細絲在盤中擺成「宮燈」的燈穗。 胡蘿蔔和黃瓜切成1.5cm厚的段,再從中間破開成半圓形,在表面刻上花紋。在盤中分別擺成「宮燈」上下的燈座。 蝦球放入碗中,加入鹽、料酒、白鬍椒粉腌漬10分鐘。用廚房紙巾擦乾蝦球表面水分,再均勻地沾滿干澱粉。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入沾好澱粉的蝦球,炸至金黃撈出瀝干油分。 炒鍋中留底油,中火加熱,放入番茄沙司、白砂糖、2湯匙水翻炒均勻,最後將炸好的蝦球放入醬汁中翻炒均勻即可裝盤,盛入已擺好的「燈座」中間,整理成圓形即可。

小技巧

海蝦去殼:在這道菜里用到的海蝦沒有必要用鮮活蝦,使用冰鮮蝦就可以了。去殼時從蝦頭向後數第三節和第四節之間,用食指拉住蝦殼向後掀開,就可以輕鬆剝去蝦殼的下半部分了,然後再把上半部分向前掀起,就可以把蝦仁完整地剝出來了。 製作雞蛋皮:宮燈的燈穗是由蛋皮絲製成的。在平底鍋中煎蛋皮是個技術活,第一次往往容易失敗,但不要灰心,只要記住以下幾點多加練習一定會煎出完美的蛋皮。 平底鍋中油不宜過多,也可以用一塊豬肥膘肉,趁熱在鍋底反覆摩擦來讓鍋底塗上一層薄油。火不宜過大,可以用中小火,防止蛋液倒入鍋中馬上凝結成塊。要有耐心,蛋液倒入鍋中後輕輕搖動鍋子,讓蛋液在鍋底形成薄薄的一層蛋皮,待蛋液全部凝固且邊緣有些翹起時才掀起翻面,否則很容易掀破。