芽菜冬菇扣香肉 0

簡介

扣肉香爛不膩,芽菜芬香特別,冬菇鮮美提味,是最合適送飯的肉類菜肴,尤其以營養美味的紅豆飯為最佳組合。這道菜特別適合牙口不好的老人家食用,我就是為父母大人「特別研製」的。在此友情提醒:讓家人適當食用少量的肥肉是有益健康的。

原料

精五花豬肉1塊500g,四川宜賓芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,薑絲1茶匙5g,香蔥絲1茶匙5g,紅椒絲1茶匙5g,白砂糖1湯匙15g,料酒1湯匙15ml,老抽1湯匙15ml,鹽1茶匙5g,雞精1/2茶匙3g,油1湯匙15ml

步驟

1、五花肉洗凈,把表皮上的細毛用小毛鉗擇乾淨。 2、芽菜略泡並清洗乾淨。 3、小干香菇發好並清洗乾淨。 4、白砂糖、料酒、老抽、鹽和雞精在小碗中調和均勻待用。 5、煮鍋中放入適量清水和大料,燒開後放入整塊豬五花肉煮至斷生(8-10分鐘)。取出瀝干後用廚用紙巾抹乾水分待用。 6、中火加熱炒鍋中的油,6成熱後放入五花肉。將肉皮處煎至出氣泡,徹底晾涼後切成薄厚適宜的肉片(或肉塊)。 7、將肉片(或肉塊)、薑絲、小香菇和芽菜碼入蒸食用大碗內,並將小碗調料汁倒入調勻(如水分不足可以再加少許熱水)。 8、把大碗放入蒸鍋中,大火蒸製30分鐘。食用前撒上香蔥絲和紅椒絲即可。

小技巧

如果要想把這道菜扣入盤中,動作一定要快,最好接在水池上方操作,以免湯汁亂灑不好收拾。