冬筍紅燒牛肉

簡介

桔皮,曬乾後叫陳皮,是一味祛痰止咳、有助消化的良藥,用於煮菜是一種調味佳品。桔皮洗凈曬乾後,可以在燜肉時放進一小撮,最後成品的色澤悅目,香味四溢,能有效地緩解肉類的油膩感,特別是燜煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉製品時效果尤佳。除了燉煮肉類,陳皮還有很多用處:解酒:將鮮桔皮在清水中浸泡2天,然後切絲,用白糖腌半個月,即可做下酒菜,香甜可口,還可解酒。 泡茶:把鮮桔皮洗凈後,切成絲曬乾,喝時用開水沖泡,也可和茶葉一起沖,即可做成桔皮茶。其味清香,可以開胃、通氣、提神。 熬粥:在熬粥前,放入幾片桔子皮,熬出來的粥芳香爽口,令人開胃。

原料

牛腩冬筍,干辣椒,花椒,蔥,姜,八角,醬油,白糖,鹽,陳皮

步驟

1.牛腩洗凈後切成小塊便於入味,冬筍切成方塊,過水焯燙一下;鍋中放入少量油,燒熱後加入4-5個干辣椒和少許花椒爆香,之後下入牛腩塊翻炒,直到牛腩水分炒干; 2.牛腩炒干後,加入兩勺醬油、一勺白糖、少許辣椒麵翻炒上色,炒出香味; 3.將牛腩移到一隻湯鍋里,加入開水,沒過牛腩為準,加入蔥、姜段、2個八角、少許陳皮; 4.中火煮開後撇去表面浮沫,轉成小火慢燉約四十分鐘,待牛腩軟爛後,加入冬筍塊煮熟,根據自己口味用適量鹽調味即可。

小技巧

冬筍含有豐富的粗纖維,比較適宜於肉類搭配 如果季節適合,可以選用新鮮冬筍燒菜,當然也可以購買保鮮裝的, 值得注意的是:保鮮裝冬筍上常有一層白色顆粒物質,這是冬筍經過處理後自然形成的鈣化物,不影響食用,如果不放心可以用清水沖洗乾淨後再烹飪,問題都不大 桔皮在入菜前務必清洗乾淨,對於紅燒菜肴,切絲或切塊都無大礙 適當的添加 並不會使菜裡帶有桔皮的苦澀味道  反而能提升湯汁的口感  值得一試