客家釀苦瓜 0

簡介

出門在外,時常想起媽媽做的客家釀苦瓜,以前家裡窮,兄弟姐妹七八個,所以配料上稍微簡單且經濟。不過我不得不說這是一款難得的美食,更是一種家的味道。每次為吃什麼而絞盡腦汁的時候,來到了心食譜網。我想為大家介紹一款媽媽做的客家釀苦瓜,就算不吃苦瓜的人也會愛上這一款釀苦瓜,這也是媽媽讓我愛上吃苦瓜的秘訣。豬肉的清香裡帶著粉粉的眉豆,結實的豬肉也因眉豆變得鬆軟,湯清甜可口。本人沒有相機,圖片來自網絡,樣子差不多就行。

原料

苦瓜,五花肉,眉豆,醬油、鹽克,雞精,生粉,花生油

步驟

1、眉豆約150克,用水浸泡約半個小時以上。 2、準備3-4根洗乾淨的苦瓜,苦瓜切段,一根苦瓜大約切成3-4段,用不鏽鋼勺柄去瓢。 3、五花肉剁成肉糜,最好純手工完成,粘性強。機器粗加工的肉碎最好還是自己回家再加工。4.肉糜裝人大碗,加適量鹽,雞精,醬油攪拌均勻(用手搓揉會更入味)。 5、眉豆撈起過水,滴干水後放入步驟4里攪拌均勻(眉豆帶大量水會使整道菜失敗)。 6、往肉糜碗里加適量生粉,增加肉的粘性(這只是針對肉碎中肥肉太少或加工不夠火候,粘性不夠,加強粘性用) 7、往準備好的苦瓜段里裝入步驟六準備後的肉糜材料。 8、把步驟7做好的釀苦瓜,放入高壓鍋(可用砂鍋代替)垂直陣列,一層不夠放,放兩層。加入過苦瓜面2cm的水,滴入少量花生油(喜歡清淡少油的最好不放,因為豬肉本來有油),蓋上蓋如煮飯一樣,開大火煮,出氣響了之後換中火煮30分鐘。 9、待高壓鍋冷卻後再開蓋,即可食用。不冷卻開蓋很危險!! 10、開蓋後依個人口味往湯里加適量鹽。

小技巧

豬肉,最好選用鮮肉,剛殺的豬肉更好。 苦瓜宜直,大小均勻為佳,根據個人喜愛苦味的程度選菜,個人比較喜歡肉厚苦味淡一些的。