澎湖冬瓜糕 0

簡介

蛋水的比例為1個全蛋+1個蛋黃調勻;用牙籤戳洞的目的,是為使烤好的餅表面平坦。

原料

油皮:100公克,高筋麵粉125公克,低筋麵粉125公克,綿白糖50公克,豬油75公克,油酥:180公克,低筋麵粉390公克,餡料:適量,冬瓜醬1500公克

步驟

(1)將所有油皮材料一起拌勻,再揉成光滑不黏手的面糰,蓋上塑膠袋靜置約30分鐘,再分成30等份備用。 (2)將油酥材料一起拌勻成糰,即為油酥,亦分成30等份備用。 (3)油皮壓扁包入油酥,稍壓平後桿長再捲起成圓筒狀,然後再次壓平桿長捲起,桿捲二次後即可蓋上塑膠袋靜置醒30分鐘。 (4)將餡料中的冬瓜醬也分成30等份,取一份餅皮桿圓後包入一份冬瓜醬,稍壓平後再桿成直徑約11公分的扁圓形。 (5)將作法4的表面刷上蛋水,並用牙籤戳洞,再撒上白芝麻,放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤約20分鐘即可。