辣椒油及辣椒渣 0

原料

粗辣椒粉70公克，開水60㏄，蔥10公克，姜10公克，沙拉油500㏄

步驟

1.將粗辣椒粉放入盆中，倒入開水一起混合拌勻，並將蔥切段後拍扁，與姜切片一起備用。 2.取鍋倒入沙拉油，以中火將油鍋加熱至約80℃左右，將剛剛拌好的濕辣椒粉倒至鍋中，繼續開中火加熱，並用鍋鏟不停攪拌以免辣椒粉炸焦。 3.當辣椒粉炸到顏色變深後即關小火，放入備用的蔥姜一起加熱，直至蔥姜香味出來即關火。 4.用濾油網將辣椒渣與辣椒油分開，瀝干油後挑去蔥姜，即成辣椒油及辣椒渣。