香辣肉絲 0

簡介

刀工精細,色澤紅亮,甜酸香辣。

原料

主料:瘦豬肉300克, 輔料:香菜15克,玉蘭片25克, 調料:雞蛋清40克,豌豆澱粉35克,大蔥10克,姜10克,白皮大蒜8克,辣椒(紅,尖,干)15克,料酒10克,醬油15克,白砂糖20克,醋5克,鹽2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克

步驟

1.將豬瘦肉洗凈片成薄片,再切成細絲,加入雞蛋清、澱粉25克抓勻; 2.將玉蘭片、干辣椒均切成絲,香菜洗凈切成段; 3.將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、澱粉10克兌成味汁; 4.炒勺上火加油燒至四成熱,下入肉絲滑散,滑熟倒入漏勺; 5.原勺內留底油上火燒熱,下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒,下入肉絲,倒入味汁顛翻均勻,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。