原料
圓茄子1個，蒜頭2瓣，香菜1顆，食鹽1/2茶匙，食用油，花椒
步驟
1.【茄子的清洗與切制】：茄子用清水沖洗乾淨 2.用刀把茄子根部切掉 3.左手握茄子，右手握刀，轉圈開始削茄子皮 4.使茄子皮與茄肉分離 5.用刀把茄肉分割成厚薄均勻的大茄子片 6.【茄子的蒸製與處理】：鍋內放水燒開 7.支好蒸架，切好的茄子片擺放在蒸架上 8.蓋好鍋蓋，大火蒸製約10分鐘左右 9.至茄子熟，用一根筷子可以輕鬆地穿透茄子 10.用筷子把茄子夾出 11.取出來的茄子，用鏟子輕輕壓制，把茄子裡含有的水分擠出 12.用擀麵杖開始搗制茄子 13.搗成茄子泥備用 14.【茄子泥的拌制過程】：搗好的茄子泥 15.大蒜去皮，放在小碗里，加入一點食鹽，用擀麵杖搗成可以拉絲狀的蒜泥 16.搗好的蒜泥放入茄子泥中 17.加入1/2茶匙食鹽 18.鍋里放適量的食用油，加入花椒，小火炸至花椒變色出香味 19.炸好的花椒油潑在茄子泥上 20.香菜洗凈，切成末 21.香菜末放入茄子泥里 22.用筷子攪拌均勻即可
