牛蒡蓮藕龍骨湯 0

原料

龍骨（即腔骨）1.5斤，藕1.5斤，牛蒡1根，紅棗8粒，枸杞一小撮，蔥1段，姜1塊，八角2粒，黃酒小半碗，火腿或鹹肉4片，鹽適量

步驟

1.龍骨洗凈，放入冷水中開大火，把血水煮出來，開鍋後兩三分鐘即 可關火，不可多煮. 2.同期邊上用砂鍋先燒半鍋的熱水。 3.把排骨從血沫中漂著取出，放入砂鍋的熱水裡接著燉上。 4.藕洗凈，刨掉表皮，切成大塊後，放入砂鍋。 5.蔥段、八角、薑片、黃酒、紅棗、火腿同期放入。 6.大火燒開後，轉微火燉1小時，再加入洗凈切成約2CM左右斜片的 牛蒡，再燉半小時，等到藕酥、肉脫骨，略放鹽調味，即可。

小技巧

1、燉湯的藕要選小段，偏粉紅，這樣燉出來比較容易酥。也可在買的時候直接讓攤主幫你選出要燉湯的。 2、個人感覺燉湯的話，龍骨比肋骨要好吃。 3、骨頭在煮出血水後，不要拿冷水沖，這樣容易使肉表面已溢出的蛋白質凝固，若再用冷水去煮，肉裡面的蛋白質就更不容易燉出來了，會影響湯的鮮美，而且不太容易達到脫骨的程度，吃起來口感差些。 4、中途不要加水! 5、湯的顏色偏紅，是因為加了紅棗和枸杞。 6、為了儘可能保存營養成份，我一般燉湯或甜品都用的是砂鍋。 7、用李錦紀的「蒜蓉辣椒醬」來蘸肉和藕吃，又是另一種風味。