燴牛肉獅子頭 0

原料

A.牛肉末420公克,肥肉末180公克,荸薺100公克,雞蛋1個,薑末20公克,蔥末20公克,香菜20公克,B.青江菜200公克,蔥2根,姜15公克,A.鹽6公克,水150cc,太白粉20公克,雞精粉8公克,細砂糖10公克,醬油15㏄,料理酒15㏄,白鬍椒粉1茶匙,香油1大匙,B.水1000㏄,醬油160㏄,細砂糖1大匙,C.太白粉水1茶匙,香油1茶匙

步驟

1.荸薺拍碎後切成粒狀、香菜切碎,青江菜洗凈汆燙約2分鐘,上述材料備用。 2.剁好的牛肉末放入鋼盆中,加鹽後進行摔肉步驟 3.在作法2摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖及雞蛋拌勻,將100cc的水與太白粉混合後分2次加入,一面加水一面攪拌,直至水分被肉吸收。 4.在作法3拌好的肉里加入作法1中處理好的荸薺、香菜與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料A,拌勻後將肉餡分成數等份,用手掌捏成圓球狀的獅子頭。 5.取鍋倒入約100㏄沙拉油,加熱至約180℃後將作法4捏好的獅子頭下鍋,以中火煎至表面成形且略焦。 6.取一燉鍋,將材料B的蔥、姜拍破後放入鍋中墊底,再依序放入作法5中煎好的獅子頭及調味料B。 7.大火燒滾後,關小火煮約30分鐘後取出,再將作法1中處理好的青江菜圍邊作裝飾。 8.取煮獅子頭的湯汁約200㏄煮滾,再用太白粉水勾芡後,灑上香油,淋至獅子頭上即完成。