八寶肉元 0

簡介

雞肉出鮮,火腿佐味,冬菇增香,筍在其中,嫩里有脆。

原料

主料:肥瘦豬肉250克, 輔料:雞蛋清25克,蝦米10克,雞蛋50克,鮮香菇10克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿15克, 調料:小蔥15克,味精1克,黃酒5克,鹽10克,玉米澱粉13克,白砂糖5克,豬油15克

步驟

1.豬肉剁成泥置碗內; 2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀; 3.雞蛋入油鍋內,攤成蛋皮,切成碎米狀; 4.冬筍去皮,洗凈,切成碎米狀; 5.香菇去蒂,洗凈,切成碎米狀; 6.蝦米、雞脯肉均切成碎米狀; 7.火腿切成末; 8.取一半火腿、筍、香菇、雞蛋皮、蝦米、雞脯肉末和蔥白,放入肉泥碗內,加黃酒、精鹽、味精少量、白糖、濕澱粉15克和水65毫升,攪拌上勁成肉餡,做成如枇粑大小的肉元; 9.將餘下的一半蝦米、蔥葉等放在一起拌勻,把肉元放在上面滾沾均勻,放在盤中,上籠用旺火蒸約8分鐘取出; 10.炒鍋放在中火上,倒入雞湯200毫升燒開,加味精少許、精鹽,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上熟豬油,澆在肉元上即成。