簡介
味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。
原料
鮮活蝸牛12隻，水發香菇、冬筍各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，雞精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒各適量
步驟
1、將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。 2、將雞蛋打成蛋泡糊待用。 3、熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料。 4、炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鐘，取出裝盤即可。
小技巧
1、蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。 2、此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有6個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤制而成，可供一人食用。
