簡介
香辣蝦的炒制，是很簡單的，今天做了一個，心情很好，味道也很好，所以就記錄下來了，給大家看看！
原料
蝦，干辣椒，花椒，蔥姜，泡椒，蒜，姜，泡姜，芝麻，料酒或醪糟，鹽，醬油
步驟
1.蝦適量，去頭洗凈（很多人喜歡整隻蝦直接做，方便好看，而我覺得吃時剝的麻煩，因此去頭。） 2.從背部外殼剪一道口，大概2-3厘米，加1-2小勺鹽，和勻、碼味1小時（這樣更入味）。 3.鍋內倒入適量的油；等油燒辣後，倒入準備好的蝦；快速翻炒。 4.等蝦皮微紅，就可加入準備好的干辣椒、花椒（量看個人喜好）。 5.鍋內水控干後，油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出來併入味到蝦里時，就可以加入準備好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一會，讓作料入味。 6.加入適量醬油上色，如果味道不夠可以再加少量鹽。炒一會之後加入料酒或醪糟1勺、並加很少量的白糖提味。 7.最後準備好的芝麻、蔥翻炒。收干、亮油、起鍋裝盤！（個人認為蝦有一種特殊的味道，不用加味精畫蛇添足！）
小技巧
味道：麻辣脆香。
