原料
牛肉200克，白蘿蔔300克，蒜5克，姜5克，青蔥2根，茶油，鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉，辣椒粉，味精
步驟
1.牛肉切細絲，白蘿蔔切粗絲，姜蒜都用刀背拍成碎末，蔥切成粒。 2.牛肉絲用鹽，老抽，生抽，白糖，黃酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分鐘（放冰箱腌）。 3.白蘿蔔絲用1克鹽腌片刻，待白蘿蔔絲變軟出水時，用手輕輕擠出白蘿蔔絲汁水，把擠過水的白蘿蔔絲放到另一乾淨碗里。 4.把腌好的牛肉絲、姜蒜末和白蘿蔔絲拌在一起。 5.邊倒入米粉，邊用手拌勻碗中物，為增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌勻碗中物。 6.蒸鍋燒開水，鋪上屜布，把牛肉蘿蔔絲順蒸鍋內壁圍一圈，中間留出一空地，把屜布蓋在牛肉蘿蔔絲上（為防止水蒸汽滴進菜里），蓋上蓋，大火猛蒸30分鐘左右。 7.把蒸好的牛肉蘿蔔絲倒進一深口碗里，再把深口碗反扣到另一淺口碗，使倒出的牛肉蘿蔔絲定出似碗的橢圓形（這是本人主意，為了拍攝好看些）。 8.表面撒上蔥花和味精（此時可以嘗嘗鹹淡，若淡，可再加點鹽在表面），燒熱兩勺茶油（農家菜里用的是豬油，換成植物油有益健康也很香），澆淋在牛肉蘿蔔絲上。 9.吃時，拌開這些料。
小技巧
米粉就是將大米磨成的粉，不摻雜其他調料的純米粉，辣椒粉的量按個人口味調放。 牛肉和蘿蔔絲事先都用鹽腌過,拌時酌情加鹽(我拌時沒再放鹽)。 拌米粉時,儘量把纏在一起的牛肉根根分抖開。 最好用屜布(粗白棉布),如果是紗布,就鋪幾片蔬菜葉在紗布上。
