美味香辣蝦 1

原料

新鮮白對蝦，蔥姜，豆瓣醬，孜然粉，生抽，白芝麻

步驟

1.將蝦洗凈，瀝干水分。 2.鍋內放一勺油，加入郫縣紅油豆瓣醬、蔥姜、花椒爆香後放入蝦一起煸炒，至蝦殼發紅後烹入料酒加蓋燜一下。 3.至湯汁稠干後，淋少許生抽，加白糖少許，再翻炒至湯干，然後撒上孜然粉和白芝麻即可。

小技巧

我介紹的這兩種做法在加工工藝上屬於家庭型的，如果在飯店做應該起大油鍋爆蝦，但是家裡條件有限，改用煸炒之法，用油稍多一些，煸炒至湯汁收干，可做出同樣的效果，您不妨試試。另外注意，這兩種做法都不能放水久煮，只是加料酒的時候可適當多放些。這樣既保持肉質的鮮嫩和彈性，又增添了蝦的香味。