潮州三寶炒麵線 1

原料

市售炸面線1片,鯛魚肉60公克,蝦子2尾,肉片40公克,薑絲10公克,青花椰菜50克,脆酥粉適量,高湯150CC,老抽1小匙,魚露1大匙,鹽1/4小匙,雞精粉1小匙,胡椒粉適量

步驟

1.炸面線以滾水汆燙過,撈起瀝干;蝦子洗凈,放入滾水中略微汆燙,留下蝦尾,其餘蝦殼皆剝除;肉片汆燙過;青花椰菜切小顆,以滾水汆燙,撈起瀝干備用。 2.鯛魚片加少許鹽及雞精粉調一些味抓勻 ,外層沾裹一曾脆酥粉後,下油鍋炸酥撈起瀝干油脂備用。 3.熱油鍋,以小火爆香薑絲,放入作法1的蝦子、肉片以中火略炒一下,放入調味料A拌勻,再放入面線以中火炒至湯汁稍干時,加入青花椰菜炒勻即可裝盤。 4.將作法2的鯛魚片擺至作法3的面上即可。