雪筍魚頭 0

原料

鰱魚頭250克  雪裡蕻110克  肉餡75克  冬筍75克  豆腐100克  香蔥2棵  生薑1小塊  干辣椒2個  食用油50克  醬油6克  料酒6克  胡椒粉3克  精鹽3克  味精1.5克

步驟

1.魚頭洗凈,拌入料酒和醬油略腌;蔥、姜洗凈切末; 2.雪裡蕻洗凈,切碎;筍去殼,切片;豆腐切成方塊; 3.炒鍋內放適量油,先爆香蔥、姜,再將魚頭兩面煎黃後盛出,放入砂鍋內,將豆腐煎黃後一併放入; 4.另用適量油炒肉餡和雪裡蕻,加入料酒、醬油、鹽、胡椒粉、水,然後放入砂鍋內; 5.同時加入筍片、辣椒,小火燒30分鐘後加味精攪勻即可。 注意 湯鮮味美,香辣軟嫩。1.選購魚頭時,以頭型圓者為佳,先煎過再燒,可減少腥味。2.一定要用鮮筍燒,罐裝筍或熟筍鮮味較差;夏天可用綠竹筍,冬天用冬筍。