竹筍醃鮮 0

原料

豬肋條肉300克,熟醃豬肉200克,春筍225克,蔥、姜各15克,料酒10克,精鹽、白糖各3克,味精2克,香油10克。

步驟

1、熟醃豬肉,豬肋條肉均切成方塊。春筍切成滾刀塊。蔥切成段。姜拍松。 2、鍋內放清水1000克,下入豬肋條肉、蔥段、姜、料酒,加蓋大火燒開,撇凈浮沫,改用小火加蓋燜熟。 3、揀去蔥、姜不用,下入熟醃豬肉。 4、下入春筍繼續燜至酥爛,湯汁濃白時,加入精鹽、白糖、味精略燒,淋入香油,出鍋盛入湯碗內即成。

小技巧

特點 肉質酥爛,春筍清香,鮮味醇厚,風味獨具。 操作提示 肉塊要切的大小均勻。用小火燜制。