雅俗結合-竹筍炒肉 0

簡介

蘇東坡於美食一事頗有研究,不僅創製了走紅大江南北的紅燒肉,並且在挖掘美食內涵方面深有心得。人世間習以為常的飲食之事在他的筆下總是充滿著與眾不同的體會。他曾有詩道:「無竹則俗,無肉則瘦;不俗不瘦,竹筍炒肉」。平常之極的一道筍炒肉在他的視覺里卻是雅俗共賞,無意中也折射出他處世的心態。 雅與俗的界限本來就不甚明了,比如品茗一事,向來被文人奉為雅事。在《紅樓夢》里,脫俗如妙玉這樣的檻外高人卻對茶道一事深得於心,沏茶上好的水是隔年梅花上的雪水,盛茶之器具更是稀世的奇珍異皿,但是她對品茗雅俗一事卻是別有見地:「一杯為品,二杯則是解渴的蠢物,三杯則是飲驢了。」可見「雅」過之便是「俗」了。蘇東坡也說:「大肉則俗,無肉則瘦。」可見「雅」與「俗」均要適度,而他認為這二者最佳的切合點便是竹筍和肉的結合。

原料

竹筍,豬肉,澱粉,料酒,糖,生抽,老抽,蒜

步驟

1竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時,蒜拍碎 2鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋里,加少許鹽,翻炒一分鐘 3鍋里放油,燒至4成熱,把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裡 4把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里,加生抽炒勻即可。

小技巧

1我買的筍是已經焯水的,如果你買的筍是未曾焯水的,那麼在炒之前要焯水去掉澀味 2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆 3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。即油的四周微微顫動,但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去