西洋菜芋艿煲猴頭菇

原料

西洋菜、 猴頭菇、 胡蘿蔔、 芋艿

步驟

1.乾貨猴頭菇剪去根蒂,放入涼水中浸泡,泡軟後切塊。 2.胡蘿蔔洗乾淨,切滾刀塊。 3.芋艿刮皮,洗乾淨,切滾刀塊。 4.西洋菜去除老的根莖、黃葉,洗乾淨,切段。 5.把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不鏽鋼盤中,加水上籠蒸1小時。 6.1小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。 7.起鍋,鍋中倒入適量的精製油,開大火加熱,待油溫升至上成左右,倒入芋艿塊滑油25秒後倒出,瀝干油。 8.取湯鍋,放入猴頭菇、胡蘿蔔、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯,大火燒開,加入西洋菜,調中小火燉3左右,調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。 用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少,但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味,加點胡蘿蔔的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等,變化極多。