胡蘿蔔餐包 0

原料

配料:高筋麵粉110克,低筋麵粉30克,胡蘿蔔60克,水45克,雞蛋15克,細砂糖20克,鹽1/4小勺,乾酵母1小勺(5ML),奶粉6克,黃油15克,表面裝飾:全蛋液適量,白芝麻適量

步驟

1、胡蘿蔔切成塊,放入食品料理機里。 2、倒入水,用食品料理機把胡蘿蔔打成汁。 3、根據麵包製作的基本流程,把所有材料混合揉成麵糰(胡蘿蔔汁代替一般麵糰里的水),並揉至擴展階段(更詳細的說明請點擊手工揉面發酵步驟圖),在28度左右的溫度下進行第一次發酵。 4、大約1個小時,發酵到2-2.5倍大以後,用手把麵糰里的氣體揉出來,並將麵糰分成8等分,分別揉成圓形,放在室溫下醒發15分鐘。 5、醒發好以後,就開始整形了,取一個圓麵糰,在撒了乾麵粉的操作台上擀開成長橢圓形。 6、從上往下捲起來,邊卷的時候,兩頭邊稍微往中間收,捲成兩端細中間鼓的橄欖形。 7、把整形好的橄欖形麵糰放入烤盤。每個麵糰之間留出足夠的距離。把麵糰放在溫度38度,濕度80%的環境下,進行最後發酵。 8、大約40分鐘,發酵到2倍大以後,在麵糰表面刷上一層全蛋液,再灑上一些白芝麻(不撒也可)。 9、把麵糰放進預熱好180度的烤箱,中層,上下火,烤10分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。

小技巧

1、胡蘿蔔打成汁的過程中,可能會有一定的損耗(如食品料理機里有殘留),在揉成麵糰的過程中,如果感覺水分不夠,可以酌情添加一些水,直到麵糰達到合適的軟硬程度。 2、除了整形成橄欖形,還可以整形成你喜歡的其他形狀