蒜香鯧塊大碗魚 0

原料

鯧魚塊(每塊重約50克)500克,毛芋頭200克,蒜苔150克。調料豬油500克,蒜子15粒,二號鮮湯350克,蒜香醬10克,香啤美5克,鹽8克。

步驟

1、鯧魚塊加香啤美、3克鹽腌漬10分鐘至入味;毛芋頭去皮洗凈,切重約10克的滾刀塊;蒜苔洗凈,切長4厘米的段。 2、鍋上火放豬油,燒至五成熱時放入毛芋頭小火浸炸2分鐘至色澤淺黃,撈出控油;同樣油溫下,放入鯧魚塊小火浸炸1.5分鐘至兩面金黃,撈出控油。 3、鍋底留油15克,燒至五成熱時放入蒜子小火煸香,入二號鮮湯、魚塊、毛芋頭、蒜苔、5克鹽、蒜香醬大火燒開,轉文火燉5分鐘出鍋即可。

小技巧

特點 蒜香濃郁。 備註 蒜香醬的製作:大蒜子650克入燒至五成熱的色拉油中小火炸至金黃,取出打成蓉,放入花雕酒500克,蚝油450克,綿白糖100克,八克里香雞粉(市場有售)60克,鹽50克,李錦記蒸魚豉油100克,蒜油(炸蒜後的油)10克攪勻即可。