什錦炒淮山藥

原料

去皮淮山藥300克,水發黑木耳25克,土芹段20克,發制好的白果50克,枸杞子10克。調料精鹽10克,味精10克,白糖6克,濕澱粉25克,料油50克,清水2000克。

步驟

1.將淮山藥斜切成片,用水沖冼一次,再加清水上籠蒸6分鐘,取出。木耳撿凈,香芹切2厘米長的段,枸杞用溫水浸泡半小時。 2.凈木耳、土芹段、白果入沸水氽水,沖涼控水備用。 3.凈鍋上火,加入料油20克,小火燒至三成熱,下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後,加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘,下枸杞子、勾濕澱粉,最後淋剩餘的30克料油,出鍋即可。

小技巧

特點 色澤清新,味道清淡適宜,淮山藥滋陰益腎,廣東人對這個菜情有獨鍾。 製作關鍵 1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至爛。2.此菜烹制時不用蔥姜等小料,只用凈料油,出品時才會靚麗。 相關連結 料油的製作:原料:色拉油10斤,大蔥段500克,姜肉200克,花椒30克,洋蔥400克,大蒜300克。製法:鍋中加色拉油,燒至4成熱時,加入上述原料,小火慢慢浸炸,至大蔥、蒜肉發黃、出香時撈出即成。