家常紅燒排骨

原料

排骨2斤(1000克)  干香菇4朵   八角(大料)2顆   桂皮1根   香葉1片  青蔥4根   姜一塊   料酒1湯匙(15ml)  生抽2湯匙(30ml) 老抽2湯匙(30ml)  白糖1茶匙(5克)  鹽1/2茶匙(3克)

步驟

1)排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時,泡軟後用清水洗凈。 2)鍋中倒入清水,大火加熱煮開後放入排骨,焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分,焯燙的水倒掉不用。 3)鍋中倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入大料,桂皮,香葉,青蔥和薑片,煸炒出香味後,放入排骨,翻炒2分鐘。 4)烹入料酒,生抽,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖和香菇,蓋上蓋子,調成小火燉40分鐘。 5)打開蓋子,調入鹽攪勻,改成大火收湯,待湯汁變粘稠即可出鍋。

小技巧

步驟(4)中,將排骨炒上顏色後,要倒入開水,這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。 八角(大料),桂皮和香葉,是做這道菜最基本的香料,你可以根據自己的口味添加其他香料,比如小茴香,肉蔻,干辣椒等,但不要再從這基礎的三味香料里減掉任何一個啦。 一般我們的家中,最常用的調料,就這幾樣兒:花椒,八角(大料),桂皮,香葉,小茴香,所有香料在超市的調料區都有售。 記得在燉排骨,或者燉肉時,一定用小火。越用大火燉,肉越不容易軟爛。只有最後收湯的步驟,才需要用大火,這是一個最基本的燉肉經驗。 **現在,做上色的菜一般都用老抽,很少有人再炒糖色,太麻煩了。廚房的櫥櫃里,常備一瓶品質好的老抽醬油,就夠了。李錦記,海天都是不錯的。欣和的生抽品質很好,但北京市場,沒有見過他們有老抽醬油。