家常紅燒排骨

原料

材料:排骨1000克,干香菇8朵,土豆2個,紅椒1個 調料:八角2顆,干辣椒5個,花椒5粒,香葉2片,桂皮1塊,小茴香2克(沒有可不加),香蔥6根,老薑1塊,料酒15ml,老抽30ml,白糖5克,鹽5克

步驟

1、排骨斬成小塊,洗凈瀝干水份。 2、土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。 3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發洗凈。 4、鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水份變干時,再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失) 5、再次大火加熱,放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。 6、烹入料酒、老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫,這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。 7、此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘,這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次。 8、時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了。 9、最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。