祖庵魚翅 0

原料

發好的魚翅500克,豬肘肉、老母雞肉各500克,乾貝、蔥結、薑片各50克,料酒40克,醬油15克,精鹽3克,味精0.5克,油50克。

步驟

1、將魚翅下入冷水鍋內燒開,清洗乾淨取出,用潔布包好。 2、將沙鍋墊上竹算,放上豬肘肉,蔥結、薑片、乾貝鋪開。 3、放八包好的魚翅,老母雞肉,料酒、醬油、精鹽、清水,壓實煨約4小時,去掉配料,取出魚翅放入盤中。 4、炒鍋內加油,下入菜心炒熟,圍在魚翅周圍,澆上收濃的原汁即成。

小技巧

特點 軟糯柔滑,鮮香醇厚。 操作提示 魚翅先用大火燒開,再改小火煨制。