鳳吞魚肚 0

原料

用料主料:土雞750克配料:水發魚肚、冬菇、冬筍、水發乾貝、姜、蔥調料:精鹽、味精、熟豬油、雞湯、紹興酒

步驟

1、將雞宰殺煺毛,脫骨,將表皮洗凈揩乾,用精鹽、味精、紹興酒對成汁,抹勻雞身,稍醃待用。 2、水發魚肚、冬筍、冬菇切成骨排片。炒鍋置旺火上,下熟豬油,將以上配料及乾貝一併下鍋速炒,加適量雞湯、精鹽、味精、紹興酒,顛炒至熟,取出稍冷後,從雞背頸扦口處填入雞腹內,開門處用竹籤封口。整雞焯水,用清水洗凈。 3、將傘雞盛入雞盅加雞湯、精鹽、姜、蔥,加蓋後卜籠屜蒸2小時取出,去除口處的竹籤、姜、蔥,調入味精即可。

小技巧

製作關鍵 整雞脫骨時,要注意手法,不能破皮。 水發魚肚須漲發得恰到好處。