西施帶子 0

原料

西施有沉魚落雁之容、蔽月羞花之貌,高雅而不落俗套,正與此菜不謀而合。這個菜式又「芙蓉帶子」,芙蓉在粵菜中作為蛋白的美稱,外觀色澤素白清淡,吃在口中不肥不膩,盡顯港式粵菜的滑嫩鮮美特色。分量:4~6位用

步驟

材料 帶子80克,食用梳打粉吉茶匙,雞蛋清6隻,西蘭花(炒熟)160克,米粉(炸脆)少許,炸瑤柱(即元貝)絲少許。 調味料 雞湯(分量與雞蛋清相同)約1又3/4量杯,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,生粉3茶匙,胡椒粉少許,麻油少許。 製法 1、帶子解凍,用食用梳打粉腌10分鐘,下開水鍋汆水,撈出洗凈和切碎。 2、西蘭花圍碟邊,中間鋪上炸脆米粉,備用。 3、雞蛋清、帶子加調味料攪勻。 4、鍋燒熱後下1湯匙生油,油溫仍是涼凍,立即倒入雞蛋清,用小火以鍋鏟一層一層地鏟熟蛋白,放上炸瑤柱絲,即成。 心得 1、干瑤柱應預先蒸熟。 2、可撒上炸香乾瑤柱碎同食。 3、可淋上鎮江醋而食。 4、生粉的分量頗重要,粉多芡汁會粗實,粉少則芡汁不能推成濃稠狀。 5、炸米粉時,需先將油燒熱後熄火,接著放入米粉,待米粉爆松後,迅速取出,以免燒焦。