扇貝沙拉 0

簡介

此道沙拉味鮮而不肥膩,分量適中,最適宜作頭盤。

原料

新鮮或冷凍扇貝350克,鹽少許,糖莢豌豆175克,皺葉萵苣(LolloRosso)或櫟葉萵苣(OakLeafLettuce)1棵,野苣(Lamb掇Lettuce)或小波菜葉50克,生薑1片,厚0.5厘米,純橄欖油2湯匙,淡醬油1湯匙,無甜味雪利酒3湯匙

步驟

1.糖莢豌豆去蒂去筋,以鹽開水煮兩分鐘,用冷水沖洗瀝干。 2.皺葉萵苣、野苣或菠菜葉洗凈瀝干。與糖莢豌豆一起裝到6個小盤中,加蓋冷藏待用。 3.生薑去皮切絲,汆30秒後,以冰水浸泡,瀝去水分,拍干。 4.橄欖油與醬油拌和。大扇貝切成3片,小扇貝不用切。 5.雪利酒倒入小煮鍋燒開。加入扇貝,加蓋煮兩分鐘或扇貝熟即熄火。須不時搖動鍋子。 6.盛出扇貝,分別裝入6個盤子中,撒上薑絲。 7.鍋內剩餘的湯汁3湯匙,加入醬油與橄欖油的調味汁中。拌勻後澆在餐盤中的扇貝上,立即上桌。