物盡其用的頭伏餃子--清口的西瓜皮餃子 0

簡介

瓜皮做餡,最大的不同是口感清脆,又有一股淡淡的既清香又清爽的氣息,吃起來感覺很清涼,真是太適合這個悶熱的三伏天了。

原料

原料:麵粉500克,瓜皮汁(或水)260ML,雞蛋2個,海米適量,香油,鹽

步驟

一、處理瓜皮 1、吃完的西瓜皮,用水沖洗一下外皮,再撒上一些鹽,用手揉搓一會,再用水沖洗乾淨; 2、用刀或削皮器將瓜皮最外層的綠皮削下來; 3、將綠皮塊放入攪拌機,加一些水,打成糊; 4、打好的瓜皮糊用乾淨紗布過濾一下,再將汁水擠干,濾出的瓜皮汁用來揉面,濾出的渣子放在餡里。 二、做餡 1、削去外層綠衣的白色瓜瓤部分,用擦絲器擦成細絲或用刀切碎,白瓤部分會出水很多; 2、用紗布將瓜絲過濾一下,儘量擠干水分; 3、雞蛋打撒後入鍋炒熟,再用鏟子切成小碎丁; 4、將擠干水分的瓜絲和雞蛋碎、外皮綠渣混合拌勻,另取出一半來加入海米拌勻; 5、餡中調入香油,鹽,攪拌均勻,餡都是熟的,拌的時候可以嘗一下味道。 三、揉面、包餃子 做法: 1、將250ML瓜皮汁倒入麵粉中,先用筷子將面攪拌成絮狀,再用手反覆揉面,揉的過程中根據情況再決定是否將剩餘的瓜皮汁加入。揉成光滑的麵糰,放入容器中,蓋好蓋子餳30分鐘(餳面的時候可以做餡); 2、餳好的面取一塊出來,案板上撒一些麵粉,將麵糰在案板上再揉一會,然後搓成長條,切成小劑子; 3、劑子上再撒一點麵粉,按壓成圓餅狀; 4、擀成餃子皮; 5、包入拌好的餡,再包成餃子; 6、鍋中煮水,水開後,往鍋中倒一點鹽(注意鹽入鍋中時水會異常沸騰一下); 7、倒入包好的餃子(不要一次倒入太多),中火煮,用笊籬輕輕推一推餃子,蓋上鍋蓋; 8、待鍋中水再次沸騰,餃子都浮起就可以了。

小技巧

註: 1、因為是素餡,而且是熟餡,所以煮一開就可以了,如果是肉餡,則要待餃子入鍋後,水再次沸騰時加入半碗涼水,繼續蓋上蓋子煮。煮至 水再次沸騰,餃子全部浮起就可以了(兩開)。 2、用高筋麵粉揉麵包餃子,餃子口感會更筋道,更好吃。 3、我把最外層的綠皮也用上了,這個其實可用可不用,削掉不用,只用白色瓜瓤部分也可以。