鮮湯百葉包 0

簡介

百葉形若薄紙,內有鮮肉「撐腰」,外有高湯傾覆,如此的左擁右抱,口味自然清鮮至極。熱量標註:此菜熱量為198千卡/人

原料

百葉(又叫千張)8張(10cm見方),瘦豬肉餡100g,海米20g,鮮香菇3朵,香蔥1棵,紹酒(或黃酒)1湯匙(15ml),雞蛋1枚,乾粉絲1小把,罐裝雞湯1聽,鹽1/2茶匙(3g)

步驟

香菇洗凈,剪去根蒂,切成0.5cm大小的小丁。海米放入溫水中浸泡20分鐘至柔軟發起,再切碎。香蔥洗凈切碎。 將豬肉餡放入碗中,再放入香菇小丁、海米碎、紹酒和雞蛋,混合攪拌均勻,製成餡料。 將百葉平攤在案板上,取適量餡料橫放在中間,先將底邊向上捲起包裹住餡料,再將左右兩邊向內疊起,最後將上邊向下摺疊,把肉餡包裹成類似春卷的長條狀百葉包。 把百葉包整齊的碼入鍋中,四周放上乾粉絲,再倒入罐裝雞湯和適量清水,大火燒沸後調入鹽,轉小火慢慢煮制10分鐘。 最後分別盛入碗中,撒入香蔥碎與朋友分享。

小技巧

粉絲不用提前用清水發好,否則與百葉包一同烹煮後會變得軟爛無味。 如果時間充裕,買只老母雞,自己動手煲煮出一鍋鮮美的雞湯,味道絕對無以倫比。 百葉(千張)通常在南方地區比較普遍,但在北方地區一般不易購得,也可改用較薄的豆腐皮或油豆皮來製作。