家常紅燒排骨

原料

調料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,蔥段,薑片,大料,香葉,鹽, 主食材:豬肋骨, 配菜:香菇胡蘿蔔

步驟

0.排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨 1.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化. 2.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,. 3.接著放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味). 4-1.摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成. 4-2.或者可以:摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。

小技巧

1、糖色過重,炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。 2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。 3、如果我做大概會放大量的香菇,香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。 4、不要跟我提味精,能不用則不用,跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物,和鹽結合起來以後,它產生了氨基類的物質,這種氨基物質,就是我們吃的鮮,就是味精的成分,如果在這裡投入調鮮劑的話,既破壞了食物自身的蛋白質的平衡,也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。 5、別問怎麼不放別的香辛料,那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料,在做肉的時候,也應當少放,如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料,也會導致癌症的發生。 6、蒜,一定要放蒜。我的心得,肉配蒜,魚配姜。 7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里,含有能夠防止膽固醇蓄積,抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮髮油。拍過的大蒜里的胺基酸和酶充分的與空氣結合,能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。 8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。