清炒蝦仁 0

原料

蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜, 調料:蔥姜蒜,水澱粉,鹽,胡椒粉,紹酒

步驟

1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線。 2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清 3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清。 5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。 6、黃瓜洗凈一切為二。 7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。 8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。 10、燒熱鍋內放油。 11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。 12、顏色變紅迅速撈出待用。 13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆 14、鍋中留底油少許。 15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。