香扇爆蝦球 0

原料

用料主料:大蝦25隻配料:冬瓜、南瓜、西芹、雞蓉、蛋清調料:蔥油、高湯、鮮味汁、鹽、橙汁、精製油

步驟

1、冬瓜去皮,刻麻花圓圈,用橙汁腌制。南瓜刻香扇,釀入雞蓉,上屜蒸好備用。 2、大蝦去沙線、蝦殼,背部改兩刀,用蛋清漿制,入溫油滑成球形。 3、另起鍋,放入高湯,調好口味,放入蝦球和其他配料,勾芡,淋入蔥油,出勺裝盤,外擺「香扇」和麻花圓圈即成。

小技巧

製作關鍵 講究刀工,掌握好油溫和火候。