紅燒話梅排骨

原料

排骨400克,話梅9顆,碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺),熟的白芝麻,生粉,姜,八角1粒,料酒,生抽,老抽,香醋

步驟

1、姜切片,排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分,加少許生粉拌勻。 2、入鍋煎至表面金黃撈出。 3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均勻上糖色後,放入話梅、薑片、適量料酒、八角,加清水,因為我話梅沒有事前泡過,所以水量稍稍多一些,蓋過排骨高出大約1厘米的量。 4、大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右。 5、水差不多耗去一半的時候,放適量老抽、生抽(根據排骨的量按差不多1:1.5比例),拌勻,繼續用小火燉15分鐘左右。 6、湯汁稠膩,滴上幾滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出鍋。

小技巧

1、 首先是話梅的選取,因為話梅中我就喜歡吃這種的,所以用了這個,相對來說,它的鹽分不是很高,所以我在做排骨的時候,老抽稍稍多放了點,如果你選擇那些偏鹹的話梅,老抽量可以少一些。 如果是口味兒偏重的話梅,可以少放幾顆。 2、 生粉加一點點即可,無需厚厚的包著一層。 3、 放冰糖是為了色澤上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因為話梅本身就是有糖分的,當然你也可以選擇不放,直接用話梅的甜味調味兒。 4、 八角放一顆就夠了,也可以不放。 5、 話梅,你可是事前用水泡一下,連泡話梅的水一塊兒倒入,這樣在放清水的時候,量可以少一些,差不多蓋過排骨即可。 6、 最後放香醋只需幾滴即可。