紅燒雞絲翅

原料

滾煨好的魚翅300克,雞絲150克,火腿絲5克,銀針50克,上湯1500克,紹酒10克,油味料等適量。

步驟

1、先將雞絲用蛋白、濕澱粉拌勻。 2、燒鑊落油,待油燒至僅熱,將雞絲放入拉油至僅熟,傾在笊籬里。 3、利用鑊中余油,烹入紹酒,注入上湯,將魚翅放入鑊中,用精鹽、味粉調味,待滾,再用深色醬油調成金紅色澤,撒上胡椒粉。用濕澱粉打芡,把雞絲放入推勻,加入包尾油和勻,傾在湯窩裡便成。